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亞洲盃選拔!Sam 主廚的練習全記錄大公開

看似風光的甜點主廚

背後的故事其實是讓人心疼的
Sam跟一般在公司任職的甜點師傅不太相同的是,因為是Color C'ode甜點的共同創辦人,在已經很繁忙的創業過程中(最近開了台中美術店),他每天除了需要不斷地盯生產流程與蛋糕研發、經營公司的瑣事之外,還要抽空為比賽自主練習,常常工作忙碌結束後,只剩下半夜的時間。

 

這段時間他幾乎每天待在烘焙室裡超過18個小時,甚至以烘焙室為家,累了就直接睡在地上是常有的事,他為此所做得努力,並不是每個人都能理解,只為了實踐自我挑戰。

 


2020 亞洲盃點心大賽

台灣代表選拔賽

Sam報名的是將於2020年在新加坡舉辦的亞洲盃點心大賽,也是歐洲「世界盃點心大賽」的前哨戰!而今年的烘焙展現場舉行台灣選拔賽,就是遴選台灣代表前往新加出賽!獲得第一名的隊伍,將代表台灣參賽與來自亞洲各地的選手一同角逐世界杯的代表權。

 

這次參加的比賽項目是「巧克力工藝組」,選手需要在十分有限的時間內完成兩樣作品:大型的巧克力工藝品、盤式甜點。而大型巧克力工藝,使用全巧克力材料去做塑型與藝術美學的動態展現,在短時間內要現場製作完成,對選手來說是非常大的挑戰。


相信你的眼睛

這些真的都是巧克力做成的

除了要在限時的壓力下製作完畢之外,還要考慮到製作功法上的成熟度、對細節的掌握、色彩呈現、巧克力的狀態光澤、整體的動態平衡,還有每個接著點的精細處理。這不僅僅只是會做蛋糕而已,完全是不同的殿堂。

(不知道是第N次的練習作品)

 

魔鬼就藏在細節裡

總是記得問問自己「這樣就足夠了嗎?」

盤飾的準備作業,除了上面的蛋糕與裝飾之外,連盤子的大小、規格、配色花樣都是重點,那天我們在鶯歌陶瓷街比對了一個下午,試著找出最合適能夠襯托作品的盤子。(真的是一個下午,明明看起來都差不多的盤子,就讓我們來來回回的討論半天)

 

因為他從不輕易放過自己

有意識地減重15kg

 

這段時間的他總是每天燒腦,白天大量工作消耗體力,還要保持比賽研發的創新想法、更是特別注意長時間的動態比賽需要耐人體力,所以他從去年開始減肥、運動,把自己的體力保持在最佳的備戰狀態!而盤式甜點的口味、造型外觀還有大型巧克力工藝品的所有細節,就是他這段時間所有心思所在。那種全心全意的投入,可是說是幾近瘋狂。

 

面對這些自我的挑戰

你去享受它、或者征服它

長時間不眠不休的練習,從職業軍人到專業甜點師,除了旁人以為甜點的浪漫之外,更多的其實是孤獨的自我練習,一次又一次的打掉重練、一次又一次的自我懷疑。

 

而每一個流程、每一次屏住呼吸的專注,用盡全力地挑戰自己的極限。

 

你都沒做過、你怎麼會做?

永遠都是有第一次,前提是去做!

 

這天是Sam 在跑流程的小記錄,在這段練習的時間,他總是把五月天的音樂開到最大聲,用來陪伴他練習,或許這條路總是孤單又沒有人懂吧!身為一個蛋糕師傅,僅僅只是會做蛋糕跟追求卓越是截然不同的兩件事!而他選擇一條旁人看似浪漫,其實卻十分艱辛的路。

 

他把時鐘調成比賽時間,照著流程去跑,我問他:「師傅,你現在在等什麼?」

他說:「我在等蛋糕的時間,照比賽時間等等評審要吃,我要確定這個時間點吃下去的狀態是我要的!」他永遠比你想的還要更多一些。

(不知道是第N次的打掉重練的殘骸)

 

 

昂貴的巧克力成本

為了練習只能夠整座打掉再重練

 

在一次又一次的練習當中

摸索成長、累積沈澱

就直直往前衝吧!

如果不去做你怎麼知道你能夠做到

 

想跟大家分享那天在內部群組,我寫給Sam的話:「即便從一開始完全不是本科,還記得我們第一次菜鳥要比賽的那個過程,真的什麼都不會,一股腦的就是要進入烘焙比賽的神聖殿堂!一眨眼五年了,感謝你總是以身作則的奉獻與毅力的展現,如果能夠順利拿到台灣區代表權,那我會為你感到驕傲,如果沒有拿到那我也一點都不會感到失望,因為你已經為我們所有人展現追求卓越、努力不懈的精神,遇見生命裡面難能可貴的意志力,明天就好好的享受吧!展現一切,發光發熱在舞台上。我們為你喝采、為你加油,為你祝福。」我們全力以赴,其他的就感謝天吧!

 

Sam 主廚練習全記錄

獻給所有支持我們的樂粉

謝謝這些年陪伴我們成長

 

 

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